“多吃蔬菜”是营养学家和母亲们的口头禅。这是有原因的。蔬菜富含维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂。研究表明，吃蔬菜可以降低患心脏病和某些癌症的风险。那么哪些是健康的蔬菜呢?哪些健康蔬菜容易在花园里种植呢?
让我们来看看10种最健康的蔬菜:
- 羽衣甘蓝:这种绿叶蔬菜富含营养物质，能使你羽衣甘蓝是最健康的蔬菜之一。一杯切碎的生羽衣甘蓝所含的维生素A、C和k超过每日推荐摄入量。它也是植物性矿物质的良好来源，包括钙、铜、镁、锰、钾和铁。但更重要的是，羽衣甘蓝含有抗氧化剂、降低胆固醇的化合物、抗癌物质和保护视力的微量营养素。
- 西红柿:消费西红柿以番茄为基础的产品，如酱汁，可以改善心脏健康，降低某些癌症的风险。这种花园主食富含抗氧化剂，包括维生素C、维生素E和β -胡萝卜素。它还含有番茄红素，一种独特的抗氧化剂，研究表明可以减少前列腺癌。
- 甜菜:这些根类蔬菜非常容易种植，并且含有每日所需叶酸量的20%。这种水溶性维生素B可以防止发育中的胎儿出生缺陷，并帮助我们产生健康的红细胞。甜菜也是降低血压的硝酸盐的天然来源。
- 菠菜:这种易于种植的春季作物是另一种最健康的蔬菜。菠菜富含抗氧化剂、维生素、矿物质和纤维。菠菜中的有机化合物被认为可以降低患癌症的风险，有助于控制血压，促进眼睛健康，减少氧化应激。
- 红灯笼椒:所有青椒富含超过每日推荐量100%的维生素C，但是红辣椒多摄入这种有益的抗氧化剂。红辣椒还含有较高水平的维生素A和类胡萝卜素类抗氧化剂。只要有可能，把这些加州奇景留在藤蔓上成熟可以提高本地辣椒的营养水平。
- 西兰花:这种高纤维蔬菜富含维生素、矿物质和抗氧化剂。这些结合起来可以帮助降低血糖，促进消化系统健康。化合物西兰花也被认为可以减缓衰老过程，包括与年龄相关的智力衰退。
- 甜土豆:烤、炸或砂锅，甜土豆提供丰富的维生素，矿物质，纤维和抗氧化剂。它们的维生素A含量特别高，有助于保持健康的视力。
- 青豆:除了提供丰富的维生素和矿物质，青豆是一种豆类作物。这意味着它们也含有大量的蛋白质。一杯切好的四季豆可以为饮食增加1.8克这种必需营养素。
蔬菜园艺小贴士
健康的蔬菜从健康的植物开始。为了从你的花园中获得最大的营养价值，提供大量丰富的有机堆肥或定期施肥。在正确的时间种植以增加产量。
在大多数蔬菜营养含量最高的成熟期收获。最后,考虑有机园艺方法减少接触对健康有负面影响的化学品。
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