当Eli Rogosa与新月沃土的传统农民一起工作时，她发现了在没有化学干预的情况下，在令人呼吸困难的高温和干旱中生长的珍贵的传统小麦，但她意识到，不仅在新月沃土，在欧洲，地方小麦都处于灭绝的边缘。罗戈萨建立了传统谷物保护协会，以保护稀有的地方小麦，以确保子孙后代能够获得在工业化农业面前世界各地正在消失的生物多样性。她的新书恢复传统谷物这本书结合了谷物种植和社会的历史，对当地小麦畜牧业、小麦民间传统和神话的深入实用建议，以及新石器时代饮食指南和乡村面包、糕点和啤酒的传统食谱。请继续阅读更多关于这本书的信息，并进入以赢得从切尔西绿色出版！

问:你是如何对传统谷物产生兴趣并参与其中的?

答:当我在中东为传统的巴勒斯坦和以色列农民做农业推广培训师时，我注意到当地的地方作物在当地恶劣的天气下比现代品种表现得更好，我想知道为什么。此外，我在以色列北部加利利徒步旅行时，发现野小麦生长在田地边缘。它是如此强壮和美丽。我爱上了当地的居民、女面包师和种植面包师的传统农民。

问:我承认在读你的书之前，我对“地域”这个词并不熟悉。为了读者的利益，这个词与小麦的关系意味着什么?

答:“土地”的意思是“土地”。一个地方种族不是一种植物，而是一个种族，一个从野生植物中出现的种群，经过几代，几千年的进化，很好地适应了祖先的土地。地方物种是植物种群在其环境和塑造它的人类文化中相互作用的进化和适应历史的生动表现。地方种族不仅描述粮食作物本身，还包括工业化前农民的多元文化耕作系统。传统的农民种植混合品种，从来不是单一的“传家宝”品种。长白猪体现关系。它们是动态种子系统的一部分，人类选择和交换种子。传统农民与拥有不同土壤、水和耕作环境的邻居交换种子，保持并增强了种群的生物多样性。一个地方包含了保存种子的社会系统:面包师、酿酒商和为他们当地的地方美食选择种子保存者。一个地方种族只能在种子保存者的社区中茁壮成长。

当地居民有着极强的韧性、多样的适应能力和社会价值观，使他们和我们能够在极端天气和社会挑战带来的风暴和干旱中幸存下来，就像当地居民和传统农民在过去数千年的自然气候变化中幸存下来一样。

问:为我们的祖先提供了数千年营养的健壮多样的小麦、传统的“本土”小麦为何在今天灭绝了?

答:企业的贪婪控制了我们的种子，培育出依赖农药和杀虫剂生存的品种。我们被工业种子公司骗去购买他们的产品，现代种子和他们的农药。就像化肥作为堆肥和绿肥的现代替代品在市场上推广一样，现代栽培品种也在市场上推广，以取代适应当地环境的地方品种。批量生产的面包是用快速发酵的酵母烘焙，并经过严格的搅拌揉捏，生产出蓬松的白色面包。面团中的气泡需要高筋来保持蓬松。现代小麦是用高(虽然不消化)谷蛋白培育的。

问:传统小麦与现代小麦有什么不同?为什么我们恢复这些传统谷物很重要?

一个。

营养、风味和健康

今天的小麦不再能滋养我们。这是一种充满硝酸盐化学物质的空洞收获，导致肥胖和健康问题的流行。现代育种如此成功地实现了用统一的“绿色革命”品种覆盖世界的目标，以至于曾经由世界各地传统农民种植的传统小麦正在消失。传统小麦在美国刚刚开始投入生产，有机农场主几乎买不到。小麦生物多样性受到前所未有的侵蚀，导致品种减少，限制了粮食安全、营养和烹饪艺术。

长白小麦往往比现代小麦有更高的营养价值，并有更丰富的复杂的风味，使人心满意足。例如，玉米是所有小谷物中蛋白质和矿物质含量最高的。人们称我的酸面包为“瘦面包”，因为如果他们吃了一片这种面包，他们就会感到更长时间的满足，也不会想吃东西。血糖指数较低，能维持更稳定、更长期的能量释放。

气候变化适应能力,

长白小麦的种植间距比现代小麦更宽，但由于广泛的分蘖(多茎)和强壮的根系能吸收有机土壤养分，产量更高。它们的深根能在较低的土壤中获得水分。我们建议每颗种子之间的距离不要超过8英寸，或者每英亩12到15磅。当在有机土壤中间隔种植时，长白小麦强健的根系能在大雨中使植株扎根，并使植株能够在严重的干旱和高温下存活。长白小麦具有复杂的自然缓冲机制，经过数千年的进化，能够在逆境中生存下来。

问:现代小麦是如何(为什么)让我们生病的?

答:如果你把面团浸入流动的水中，淀粉面粉会被冲走，留下一团粘性的弹性面筋。面筋是一种富含蛋白质的分子键，它能将面粉和水的混合物转化成有弹性、有反应的面团。当面团从酵母微生物呼出的气泡中升起时，面筋将面团粘合在一起，赋予面包形状和蓬松的面包屑质地。谷蛋白是由植物从土壤中吸收的氮在籽粒中形成的。

谷蛋白过敏症的惊人上升可以归因于三个相互关联的因素:

1. 氮肥:用于种植小麦的合成氮和其他农用化学品的质量现代小麦富含化学硝酸盐的面筋蛋白，很多人很难消化。孟山都公司的农达杂草毒素或草甘膦喷洒在传统小麦作物上，在收获前使作物干燥。农达不仅会破坏人体肠道内的有益细菌，促进肠壁的通透性，还会引起自身免疫性疾病的症状。

2. 小麦植物如何吸收营养以及它如何在籽粒中产生麸质的遗传学。现代小麦的蛋白质和面筋含量越来越高。矮小的现代小麦由农药提供动力，但发育不良的根系已经失去了将合成氮生物转化为可消化蛋白质的进化能力。相比之下，阳光充足、高大的传统小麦会产生重要的、充满阳光的植物营养素，可消化且营养丰富。

3. 烘焙面包的方法。人类已经共同进化来消化传统的谷物蛋白质，这些蛋白质被发芽或发酵，以使其生物可用。谷蛋白必须经过生物分解才能被人体吸收。人类的消化酶还没有进化到能消化现代小麦中高含量的面筋。如果一种化学的氮基蛋白质被直接吸收，人就会生病。这种蛋白质缺乏生物转化。蛋白质必须从一种未经生物活性处理的外来物质转化为人类可利用的物质，并在我们的肠道和酸面包过程中被有益细菌处理。代谢从活性植物根部的细菌开始，通过发酵进一步转化，在人类消化系统的细菌中完成。

问:我们的读者如何帮助您的运动恢复传统粮食?

答:“吃它来拯救它”——
种植传统小麦很容易。在你的后院花园种植和保存传统小麦的种子，用它们装点你的草坪，或者在你的农场尝试它们。向当地的手工面包师索要传统小麦面包。保存并与你的朋友分享你最健康的种子。开始种子交换。大量购买传统小麦，将其磨成新鲜的面包。和朋友们开个烘焙派对。和人们谈谈你想如何回收当地的食物和种子系统。去会议。抵制企业伙食体系。 Celebrate and buy from local farmers. Plant a seed.

问:如果我们不能成功地恢复传统粮食，后果是什么?

答:小麦短缺、食品价格上涨以及脆弱地区的动荡——
今天，基因管理已经转移到工业育种者手中，他们用在农药浸湿的农田中为一致性而培育的专利商业品种取代了世界各地的地方品种。现代小麦狭窄的遗传基础使它们易受疾病影响，对干旱和暴雨等极端天气缺乏适应能力。全球变暖迫在眉睫。工业小麦是地球上种植最广泛的作物，它是一种摇摇晃晃的单一作物，在计算机控制的大型农场中根据可预测的天气进行微调，在高效收获方面与大型联合收割机相比相形见绌，依赖灌溉、杀虫剂和合成化肥才能生存。它就像纯种近亲繁殖的赛马一样，在最佳条件下表现优异，但在逆境下表现较弱。就像1845年爱尔兰的一种单一作物马铃薯被一种枯萎病消灭一样，现代小麦的统一性注定会发生灾难。

赢得一份“恢复传统谷物”! 要进入，只需在2017年3月26日周日午夜之前在这篇博客文章上留下评论(请务必提供有效的电子邮件地址)，回答以下问题: 你为什么对这本书感兴趣? 一定要包括有效的电子邮件地址。获胜者将从所有合格的参赛者中随机抽取，并通过电子邮件通知。(见规则为更多的信息。)