戴夫·肯尼迪（Dave Kennedy）是Leaf For Life的创始人兼总监，该组织是一个非营利组织，致力于通过最佳利用叶子作物来支持人类健康，致力于消除全球营养不良。他设计和实施了涉及四大洲13个不同国家的小规模农业和创新食品加工的项目和研讨会。作者21世纪绿色和Leaf for Life Handbook，戴维（David）是全球有益健康的食品系统发展的不懈倡导者。在他的最新书中吃你的蔬菜，肯尼迪展示了S本土叶子作物的乌尔普利力。继续阅读以了解更多信息，以赢得从新社会出版呢

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1.您是如何成为叶子作物的拥护者？

多年前，当我开始园艺时，我着迷于种植所需的所有食物的想法。当我研究该受试者时，显而易见的是，叶子作物可以比其他食品作物或牲畜在更少的时间和更少的时间内生产更多的必需营养素。好奇心使我获得了硕士学位，专注于食品系统，并开始努力建立更公平和耐用的食品系统。

2.为什么我们开始进行重新开展的家园菜园运动很重要，该运动更加专注于绿叶蔬菜？有什么优势？

我认为家庭菜园有可能解决我们两个最大的食品系统问题。缺乏多样性和低营养密度。我们从仅四个植物玉米，大米，小麦和大豆中得出了大约75％的卡路里。有超过1000种具有可食用叶子的植物。更大的种类在包括我们的食品生态系统在内的各个生态系统中建立了更大的弹性。

卡路里富含苏打水，糖果和薯条等富含营养的贫困食品迫使我们消耗的卡路里比我们需要的卡路里更多，以获得所需的微营养素。这是肥胖和糖尿病全球流行病的主要原因。

3.您的书如何帮助我们将绿叶蔬菜提升到一个新的水平？

饮食您的蔬菜是为了鼓励人们探索家庭花园的可能性。我想以一种实用和非技术性的方式分享我对种植叶子作物的热情，但与大多数流行的园艺书相比，这为该主题提供了更多的深度。

4.在绿叶蔬菜方面，我们的大多数想法可能转向生菜和其他更传统的选择，但事实仍然是有很多不同的目录可供选择。有多少种植物有可食用的叶子，您是否会强烈建议我们中间的冒险园丁，为什么？

有一千多种植物物种，有可食用的叶子。在帮助人们选择生长哪种时，我倾向于多年生植物，高营养价值，易于生长以及具有多种用途的植物。味道显然也非常重要，但我建议这不是绝对的。北美的味觉实际上正在迅速发展，我们开始拥抱诸如羽衣甘蓝，芝麻菜和泡菜等食物，它们的口味比通心粉，奶酪和奶酪和冰山生菜更复杂。学会享受一些营养且易于生长的植物食品，而不是坚持种植我们已经喜欢吃饭的植物，即使它们可能不适合我们的气候，或者对我们已经很有用，有一个很好的论据。我们的身体。

多年生的叶子作物，例如Chaya，Moringa，Goji，Garlic Chives，Pacific Hibiscus，冲绳菠菜和长寿菠菜，都是许多花园的不错选择。多年生植物不需要每年从新种子中重新种植。这节省了金钱，并减少了土壤干扰。它们都可以免费与朋友共享。多年生蔬菜作物也可以更好地从空气中捕获碳并将其添加到土壤中，以供有益的微生物。

如果您在花园里有一些额外的空间，我建议您尝试几种新的叶子作物，以了解您在哪里的生长以及对您的味道很好。互联网使追踪种子和剪裁以开始异常的园林植物变得更加容易。

5.在您的书中，您提到了整个植物的重要性。我们的读者惊讶地知道哪些农作物实际上是多用途的？

这可能是关于答案的一轮，但是我想将家庭花园视为我们以对我们有益的方式管理的亲密生态系统。这种方法的关键是更多地了解我们生长的植物的生活。当我们学习一些植物学时，我们开始将叶子视为生长的动态引擎，作为支撑和运输系统的动态引擎，作为营养物质和水的锚和收集者的根。在这种观点中，大多数熟悉蔬菜的水果，种子和块茎都是储存叶子中的食物的地方。叶子中产生的食物通常可以在植物生长的各个时刻被拦截。尽管它们主要是为了其水果，根和种子种植南瓜，秋葵，地瓜，葡萄，豆类，豌豆，小麦和许多其他常见的食物作物的叶子，可食用且营养丰富。通常，它们在营养密度比主要产品更具营养密度。

多用途花园植物最重要的类别可能是可食用的农作物，例如黑眼豌豆，大麦和牛角萝卜，可以改善土壤，同时提供营养的叶蔬菜。

6.您的书不仅讨论了绿叶蔬菜的增长，而且还讨论了如何在厨房里准备一部分食谱的方式。您最喜欢的食谱之一是什么？

有很多很好的方法来制备菠菜等温和风味的蔬菜。我对鼓励我们吃有意义的营养令人印象深刻但风味更强烈的质感蔬菜的食谱特别感兴趣。我们经常在家里吃的是用20％干辣木叶粉制成的意大利面。我们组成了五磅的干面食的大批量，然后将其包装在餐袋中。它提供了拉面面条的便利性，并提供了更多营养冲击。

对于温和的蔬菜，我喜欢马拉巴尔酒吧。它们非常美味，可对您有益的零食食物。

赢得“吃你的蔬菜”的两份副本之一！ 要输入，只需在2017年7月30日星期日午夜之前对此博客文章发表评论（请确保提供有效的电子邮件地址）回答以下问题： 您最喜欢的绿叶蔬菜是什么？ 确保包括有效的电子邮件地址。获胜者将从所有合格的参赛者中随机获取，并通过电子邮件通知。（有关更多信息，请参见规则。）