马铃薯的起源:马铃薯从何而来

如果没有炸薯条，快餐店的经营理念还会发展吗?我对此表示怀疑。毕竟，这种又脆又脆的美味不仅是每家快餐连锁店的主打产品，而且爱尔兰的土豆^[1]也是后哥伦比亚时代经济气候变化的一个主要因素。

如果我们回顾一下马铃薯的种植历史，就会发现我们所熟知和喜爱的块茎是人类富裕程度的晴雨表。所以，为了庆祝这种受欢迎的土豆(顺便说一下，国家土豆日是8月19日)，让我们来看看土豆的起源，并发现这种简单的块茎是如何改变人类的存在的。

土豆来自哪里?

你知道土豆的起源吗?令人惊讶的是，我们通常称为爱尔兰马铃薯的块茎并非起源于爱尔兰。的历史土豆植物^[２]可以追溯到几千年前南美洲的安第斯地区。很可能是当地部落在今天的智利地区开始收割这种苦味的野生块茎。

这些早期的土豆是干燥的，可以储存很长一段时间，使土豆在收成不好时成为宝贵的安全网。今天,野生土豆^[3]在秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔的部分地区仍有种植。

直到发现新大陆后，土豆才传到爱尔兰，当时西班牙探险家进入南美洲寻找黄金和贵金属。这种土豆在很大程度上被忽视了，它最终进入了海外，在那里受到了不太热情的欢迎。

目前还不清楚是谁把土豆引入爱尔兰的。一些人认为约翰·霍金斯爵士是第一个种植马铃薯的人，而另一些人则认为沃尔特·罗利爵士是第一个种植马铃薯的人。我们知道这发生在15世纪中后期。随着越来越多的欧洲人开始接受和培养马铃薯植物^[4]，一些非常意想不到的结果发生了:

• 人口的快速增长:由于欧洲人无法种植足够的食物来养活自己，富含营养的土豆终结了人口限制。土豆，加上乳制品，含有满足人类饮食需要的所有必要的维生素和矿物质。此外，每英亩土豆的产量比其他作物都高。马铃薯的引进和普及结束了普遍的饥饿，特别是在农民阶级中。

• 18和19世纪欧洲武装冲突的减少:马铃薯种植的转变使生产面积减少，为饥饿的人口提供足够的食物。其结果是农业面积的贬值，而农业面积是前哥伦比亚时代通过战争获得的一种商品。

• 向工业时代的过渡:更高产的农田意味着需要更少的农民。马铃薯的引进与人口向大都市地区流动的同步，为工厂提供了必要的劳动力。

• 现代农业概论:从出口鸟粪^［5］从秘鲁给土豆田施肥到发现砷作为一种手段控制马铃薯甲虫^[6]在美国，马铃薯的种植为人类的绿色革命开启了一大步。

很难相信这种简单的土豆会如此大规模地改变世界。如果没有土豆，我们还会把人送上月球吗?我们还会有电脑、手机或汽车吗?很难说，但下次当你被问到“你想要配薯条吗”这个简单的问题时，肯定地回答“是的”，然后庆祝土豆改变了我们的生活方式。