与《沙拉花园》的作者Joy Larkcom进行问答

Joy Larkcom是英国最受尊敬的蔬菜园艺师和园艺作家之一。她曾为许多杂志、报纸、广播和电视节目撰稿，并在世界各地演讲。她的荣誉包括年度花园作家奖(三次);2003年获得园艺作家协会颁发的终身成就奖，1993年获得皇家园艺协会最高荣誉——韦奇园艺纪念奖章。她被选为摄影师南希·霍尼的100位杰出女性之一，该项目展示了英国一些最有影响力的女性。她之前的作品包括东方的蔬菜^[1]，自己种蔬菜^[２],有机沙拉花园^[3].Â在她的最新版本中，沙拉花园^[4]，乔伊提供了种植200多种沙拉植物的全面指南。Â继续往下读，了解更多信息，并进入下方赢取一份四开新闻^［5］！

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1.沙拉园艺是如何成为你的爱好的?

20世纪70年代末，当我已故的丈夫唐·波拉德和我从我们常说的“蔬菜大旅行”回来后，沙拉种植真的占据了我的生活。这是一次为期一年的研究旅行，我们带着两个年幼的孩子，当时一个5岁，一个7岁，开着面包车和大篷车在欧洲旅行。我们的目的是研究蔬菜种植，Â并收集那些濒临灭绝和永远消失的传统蔬菜品种的种子。Â我们发现，最重要的是，在欧洲仍在种植的沙拉植物，但在不列颠群岛已经不再种植了——菊苣、菊苣、沙拉火箭等等——以及不同的、集约化的种植方法，最值得注意的是使用“切割后再来”来种植美味的沙拉幼苗。

我们还学到了很多关于收集可食用的野生沙拉植物，Â关于将沙拉叶子混合成美妙的混合物，关于使用可食用的花朵和诸如焯水使蔬菜更嫩的技术。Â当我们从一年的旅行中回来时，我们不得不谋生，开始种植和销售沙拉。我们的主要业务是向伦敦第一批全麦食品店之一销售混合包装Â，我们称之为“萨拉迪尼”。与此同时，我开始写关于这些沙拉植物和我们关于种植它们的所有知识，这成为了我的第一本书onÂ沙拉，“全年沙拉”Â，于1980年出版。这本小平装书后来变成了插图精美的《沙拉花园》。多年来，它不断修订和更新，Â以保持不断变化的口味和发展，以及我们自己的实验和试验的结果.Â这个最新的版本包括今天对被称为微型绿色的微小幼苗的兴趣。

2.说到沙拉，大多数人会想到西红柿和生菜。Â然而，你的书打开了丰富的可能性。Â你的书中介绍了多少种沙拉植物?在你的书中有哪些有趣的植物可以用来做沙拉?

书中大概有300到400种植物。Â当我们在EnglandÂ拥有自己的菜市场花园时(我们后来退休到爱尔兰西部)，我们估计我们在任何时候都有大约100株植物，我们可以把它们放进沙拉包里。其中很多是沙拉herbsÂ或可食用的鲜花，但选择余地很大。Â除了经典的生菜、番茄、黄瓜、绿叶蔬菜等可以生吃的沙拉外，很多蔬菜都可以加入熟的和冷的沙拉中。土豆、蚕豆和菜豆是最受欢迎的。

说到推荐有趣的植物，我会说这取决于你在寻找什么。

如果它的颜色令人惊叹，可以尝试一些新的，有红色条纹的沙拉品种，亮红色的Â和青铜叶的生菜品种，Â或红色的东方芥末，或美味的意大利“菊苣”，Â或中国“美人心”的亮粉色萝卜。几乎所有可食用的花都能增添美妙的色彩:金合花，Â盆栽万金菊，“图章万金菊”的小花，可食用的萱草……

如果是甜的，“糖豌豆”或“脆豌豆”就很好吃。我注意到，当游客在花园里漫步时，它们消失得很快。Â只是拧下来生吃!豌豆苗和豌豆卷须也有奇妙的新鲜细腻。

稍微有点刺激的是，温和的辣椒味道极佳，而东方芥末的嫩叶和一直很受欢迎的沙拉火箭也很有嚼劲，酢浆叶和大多数萝卜也是如此。

嘎吱嘎吱声吗?试试佛罗伦萨茴香、生菜茎、萝卜，在冬天的几个月里强迫你自己的Witloof菊苣得到酥脆的白色菊苣，它的味道比你在商店里买的要好得多。

如果它的纹理引人注目，你想要种植托斯卡纳羽衣甘蓝，冰芥(Mesembryanthemum crystallinum)它的叶子上有闪闪发光的水晶般的膀胱，羽毛状的茴香叶

至于口味温和的“散装”菜-Â小白菜和多叶的中国青菜、特塞尔青菜、夏季和冬季马齿苋、小菠菜叶Â都是我个人的最爱。

在《沙拉花园》中有一个全年沙拉迪尼图，建议种植具有这些特征的沙拉植物，这样你就可以在一年中大部分时间里制作出不同的沙拉。当然，这取决于你的气候。

3.这本书如何帮助我们成为一名出色的沙拉园丁?

虽然这本书涵盖了所有适用于种植蔬菜和花卉的基本园艺技术——提高土壤肥力、种植植物、浇水和除草，但它扩展了在沙拉种植中发挥重要作用的技术。

这里的关键是:

*使用“cut-and-come-again”(CCA)

这些密密麻麻播种的小块儿和小块儿产出美味的叶子苗，可以割一次、两次，有时甚至三次。Â他们充分利用空间。Â一个“割完再来”的图表列出了近30种植物，说明了播种时间，Â它们发芽的速度、割的次数以及它们能生长多久。Â巧妙地使用CCA也是在厨房情节中创建有趣的图案的门户，交织不同的颜色和纹理，使其不仅富有成效，而且本身就是一个美丽的特征。

CCA也可以用在成熟的植物上，如菊苣、中国绿色蔬菜、茴香等，可以延长沙拉季节。如果留在地里，而不是在第一次切割后被连根拔起，它们将继续生长，Â通常在它们最稀缺的时候提供沙拉。

*生长在容器和吊篮中

这是当今许多想成为园丁的人的必需品。快速maturingÂ沙拉植物是为容器量身定制的(首先是CCA幼苗)，但许多本身是装饰性的，并且很高兴地生长在容器中，例如甜辣椒，小番茄。Â全书各处都推荐适合容器的品种。

*Â种子发芽和微绿色

发芽是最古老的园艺技能之一，富含营养，而生长时间稍晚的微绿色蔬菜或微叶蔬菜则风靡沙拉界。Â它们都适合空间狭小的沙拉爱好者，在淡季尤其受欢迎

*强制和漂白技术

在气候凉爽的地区，焯水的传统是将天然苦味的沙拉作物，如菊苣、蒲公英、菊苣、Â芹菜，使它们更白、更甜、更可口。它增加了冬季沙拉的种类

*使用塑胶罩及其他形式的遮蔽物

对于在寒冷和极端气候条件下的沙拉园丁来说，遮风挡雨的塑料罩/箍屋、冷框架和Â低隧道是关键工具。它们可以使沙拉季节延长几个月，Â在季节的开始和结束。Â同样重要的是，它们可以让沙拉植物保持柔嫩，而如果在没有保护的情况下在室外生长，暴露在自然环境中会使叶子变得又硬又粗糙。谁想要坚硬的沙拉叶?

4.对于园艺新手来说，沙拉的选择可能会让他们不知所措。Â你对园艺新手有什么建议?

在你有了园艺的感觉之前，我会从你种植的土地数量和沙拉植物的选择上“从小处开始”。从你真正喜欢自己的、同样重要的、家人欣赏的事情开始。对于园艺新手来说，没有什么比发现没有人吃他们种的东西更令人沮丧的了。这种情况确实发生了。每年，随着你的自信和专业知识的增长，扩大你的范围，尝试更多的事情。这是一生的旅程。我才发现亚贡雪莲果的块茎可以用来做沙拉，我甚至都没把它写进《沙拉花园》里!

如果我今天出发……

我会从春天开始Â一个绿色品种的生菜，我最喜欢的“小宝石”和一个松散的红色品种，一个红色的“沙拉碗”

我会种两个品种的西红柿- Â一个甜的小西红柿，如“阳光金”和一个大的肉质品种，如“Marmande”

在夏末，我会播种几种多叶的东方绿色植物，如“小白菜”和耐寒的“水菜”。

在整个生长季节，我只会把注意力集中在播种机、块或CCA沙拉混合物的种子盘/平盘上，现在有很多种子公司都提供这种种子。Â有些是不同生菜的混合物，有些是东方绿色蔬菜的混合物，有些是一系列沙拉植物和香草的混合物。Â少而常地播种。一地种完土，就种下一地。Â这样一来，你不仅一年四季都有新鲜的蔬菜可摘，而且还能了解到许多可用的沙拉植物。

我还会种旱金莲、盆栽金盏花、“宝石”金盏花和琉璃苣，用它们的花瓣和淡雅的味道来装点沙拉。

我还会同时种上普通的香葱和大蒜，作为一两个花坛的永久边缘。洋葱和大蒜味的叶子为沙拉增添了独特的色彩，还有它们丰富多彩的可食用Â花。

我很想试试罗勒和香菜，这是我最喜欢做沙拉的两种香草。两者都很容易在花盆中种植。Â香菜比听起来容易得多;巴兹尔喜欢温暖，在寒冷的气候中会比较棘手。

作为“最后一句话”，我建议任何一个园艺新手，从一开始就把你播种和种植的东西以及结果记录下来。Â这将成为你未来计划的基础上最有价值的信息。Â它将基于您独特的生长条件，以及您家庭的独特需求。Â无论你从书本和其他来源得到多少建议，都比不上你自己的观察和经验。Â即使是现在，在种植了半个多世纪的沙拉之后，我仍然不断地翻阅前一年的记录来指导如何做。

快乐的种植和沙拉制作”

赢得一份沙拉花园[4]！ 要参加，只需在2018年6月17日(周日)午夜之前在这篇博客文章上留下评论(请务必提供有效的电子邮件地址)，回答以下问题: 你最喜欢做沙拉的新鲜食材是什么? 一定要包括有效的电子邮件地址。获胜者将从所有合格的参赛者中随机抽取，并通过电子邮件通知。(见规则[6]以获取更多信息。)