与《农贸市场食谱》的作者茱莉亚·尚克斯和布雷特·格罗斯加尔的问答

茱莉亚小腿^［１］她是一名厨师、连续企业家和飞行员，她对食物准备的热情始于12岁，并决心通过完整的Time-Life Cookbooks来烘焙、sauté和蒸。大学毕业后，她在全国各地的餐馆工作，磨练了自己的烹饪天赋，培养了对新鲜、本地和应季食物的品味，以及“从农场到餐桌”的美食。如今，茱莉亚为餐馆、农场和食品生产商提供咨询，帮助他们实现利润最大化。她讲授可持续食品系统和农场会计，是未来厨师顾问委员会的成员，也是波士顿慢钱组织的地区负责人。

Brett Grohsgal致力于从新英格兰到加州的味蕾，从一线厨师到行政总厨，他在开发和分享他对手工应季食物的欣赏。随着他对烹饪的热情不断提高，他开始自己种植农产品，1996年，他和妻子建立了Even ' Star有机农场。Even ' Star专注于全年为餐厅、杂货店、农贸市场和数百名CSA成员收获作物，同时坚持负责任的环境管理的最高标准。“生命太短暂，农场生活太艰苦，不能种植或吃无聊的食物。”

他们的合作努力。”农贸市场食谱^[２]，提供详细的农产品描述，储存技巧，制备技术和超过200个美味的食谱，丰富的不寻常的水果和蔬菜品种，可以在农贸市场和csa找到。Â请继续阅读，获取更多关于季节性饮食指南的信息，并在这里获得两份指南中的一份新社会出版社^[3]！

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这本书是如何激励我们去当地的农贸市场，或者挖掘我们的CSA盒子并开始烹饪的?Â以及——你的书如何帮助我们在市场上找到新发现的食物?

也许吃本地食物最大的挑战是我们需要开始“先做食材”，这与我们通常选择食谱然后购买食材的计划相反。这本书颠覆了通常的烹饪书的做法，把食谱的重点放在主要成分上。你可以通过成分搜索索引，找到你想要的东西的食谱。这是一本完美的书，当你从农贸市场回到家，或者当你每周与看起来很漂亮但只是隐约熟悉的蔬菜一起进行CSA时。

你书中最喜欢的食谱是什么，为什么是你最喜欢的?

布雷特:秋葵汤(第223页)，因为它照顾了很多夏天的事情，而且它的可塑性很强。你可以用冰箱里所有的食材来做秋葵汤。Â我也喜欢鹰嘴豆煎饼填充枯萎的绿色蔬菜(196);因为这不是我的食谱。它们很好吃，是素食的，我通常不会吃。

朱莉娅:现在布雷特让我考虑用光冰箱里的东西，我不得不承认我真的很喜欢泰国红咖喱配鸡肉和蔬菜(第218页)。除了味道鲜美之外，它还可以用来吃零碎的东西——胡萝卜、三明治里剩下的半个西红柿或孤零零的花椰菜小花。Â我也很喜欢美味的蔬菜土豆(第208页)。这是布雷特的食谱之一，我对此表示怀疑。但我惊讶于我有多喜欢它。我至少一周做一次。

你的食谱和我们书店书架上的其他食谱有什么不同?

很少有书籍会如此详细地介绍储存技巧和描述。我们还经营更多样化的产品——不仅仅是西红柿，而是几十种西红柿。不仅是冬南瓜，还有6种。Â食谱通常都很简单，而且真的很管用。

为什么我们在当地(季节性地)吃东西很重要?

因为味道好多了。Â当地农产品是为了风味而种植的，而不是为了保质期和运输能力。Â农产品有机会在葡萄树上完全成熟，而不是在运输卡车上。切罗基紫番茄是最好的番茄之一，但它们的运输不好。如果你想要好的番茄，你必须买当地的。

你的食谱是为什么样的家庭厨师量身定做的?Â对那些很忙的人或那些有更多时间投入厨房的人?Â以及我们能找到什么样类型和范围的食谱?

大多数食谱都是为忙碌的家庭厨师设计的，但当你想要更精致的菜肴时，肯定有一些食谱。Â对于那些有更多时间在厨房里投资的人来说，罐头和长期保存的食谱是非常宝贵的，可以确保你在深冬有甜番茄和明亮的香草。

赢得“农贸市场食谱”两册之一! 要参加，只需在2016年10月9日(周日)午夜之前在这篇博客文章上留下评论(请务必提供有效的电子邮件地址)，回答以下问题: 你在农贸市场买东西吗?你是农贸协会的会员吗? 一定要包括有效的电子邮件地址。获胜者将从所有合格的参赛者中随机抽取，并通过电子邮件通知。(见规则[4]以获取更多信息。)

更新10/22/2016:恭喜Martha Creedon和[待定]!