自制番茄泥罐装

当我回想起我的童年，西红柿^[1]是一种最显眼的植物。作为意大利后裔，这是有道理的。毕竟，我们吃的很多饭都是用菜园里的西红柿自制的意大利面酱。在她养育家庭的全盛时期，我母亲每年要加工和罐装大约100夸脱的番茄泥。

自制番茄泥罐装

别误会我的意思。我喜欢用花园里的西红柿自制意大利面酱。但作为一个孩子，我讨厌整个过程罐装番茄花园^[2]．这是一个全天的活动，我母亲肯定会召集她所有的孩子来帮忙。

一大清早就开始洗西红柿。虽然我妈妈会放一些牛排调味，但大多数都是番茄酱。她最喜欢的番茄罐头酱品种是San Marzano。

圣马沙诺西红柿^[3]被许多人认为是番茄罐头中的凯迪拉克。它们很小，很好吃。我说过它们很小吗?在孩子的眼里，小一点的番茄意味着每蒲式耳更多的水果需要清洗、擦干和切开。也许这就是为什么，作为一个成年人，我在自制花园番茄酱时，会种出最大的番茄糊。

然后我妈妈会把新鲜的西红柿煮到主要是液体。现在请记住，这是在我父母有中央空调之前。必须承认，我从未像母亲那样喜欢在高温下工作。即使是在地下室的厨房里，八月的湿热也使种植番茄的罐头变得非常不舒服。

如何制作番茄罐头

当番茄被煮熟的时候，我们这些孩子被分配到清洗、晾晒和组装番茄过滤器的任务。到现在为止，我们的手已经从肥皂水里修剪干净了。我试图擦去额头上的汗水，结果只能是肥皂水滴进眼睛。

自制番茄泥罐装的下一步是过滤液化番茄去籽和皮。这涉及到很多手，我们每个孩子轮流。当我们一圈又一圈地转动曲柄时，妈妈会小心翼翼地把热气腾腾的番茄倒入滤网顶部的大碗里。

我们必须保持警惕，准备迅速行动。你看，大块的番茄有扑通一声掉进碗里的习惯。这会不可避免地在我们转动的把手附近溅起灼热的番茄液滴。当你在花园里装西红柿罐头的时候，做白日梦是不可能的。

然后把番茄泥放回炉子里煮。与此同时，还有几十个罐子和带子需要清洗和消毒。(更多的热肥皂水。)最后，番茄泥会被热装进罐子里。

当我母亲把滚烫的泥倒进脏兮兮的宽口漏斗时，蒸汽就会渗透到工作区域。溅水的危险仍然存在，每一个滚烫的罐子都需要移动，以便为下一个空罐子腾出空间。这一过程将一直持续到番茄泥全部消失为止。

当酱汁罐开始冷却时，罐盖就会开始爆裂。在制作自制番茄泥的整个过程中，这绝对是我最喜欢的部分。这不仅意味着罐子已经密封了，而且标志着炎热、大汗淋漓的工作日结束了!