享受我的花园青豆大丰收

昨晚，我和丈夫坐下来吃了一顿我们最喜欢的花园菜——火腿、花园青豆和新土豆。这道一锅饭很容易准备，有一种乡土风味，让我们几乎不会剩下什么剩菜。

我做的这道经典豆瓣菜和我们祖母做的有点不同。我先用少量橄榄油将新土豆和火腿煎成棕色，同时加入辣椒丁和洋葱丁(都是从花园里摘的)。快熟的时候，加入嫩嫩的极青豆^[1]．

和我们祖父母那个时代的锅里煮的这道菜不同，我家的菜豆口感鲜亮爽脆。我相信更短的烹饪时间创造了更健康的entrée因为更少的维生素流失。把新土豆烤成哈希褐色也能提高它们的风味。

在花园里种豆角

我相信让这道菜与众不同的真正关键是使用了嫩嫩的菜豆。和许多蔬菜一样，从商店买来的四季豆无法保持家庭菜园里种植的四季豆的味道和新鲜度。除非你买的是冷冻的，否则你很难在当地的连锁杂货店里找到新鲜的豆子。

我摘我的扁豆^[２]只要它们达到预期的长度，但在它们开始变大之前。它们往往相当薄，如果不使用或在收获后不久冷冻，会很快失去水分。这种保质期的缩短限制了新鲜青豆的商业供应，主要是在农贸市场、路边摊和CSA送货。

关键是，如果你想保证新鲜的青豆可以用来烹饪和保存，你很想在花园里种植它们。幸运的是，灌木青豆和扁豆都是最容易种植的作物之一。此外，年轻的青豆可以很好地冷冻，并在解冻时保持其颜色和质地。

发现我最喜欢的扁豆品种

作为园丁，我们都有自己喜欢的蔬菜品种。我在花园里种扁豆已经好几年了，试过不同的品种黄色的蜡^[3]意大利扁豆然而，我认为这样的日子即将结束。

今年，我选择了肯塔基蓝扁豆，让我说，我印象很深刻。我收获了一大批又长又直的青豆。在过去，我收获了很多卷曲的豆子。用新鲜农产品做的菜可以用这些蔬菜，但为了节省冰箱里宝贵的储存空间，我更喜欢大小和形状一致的蔬菜。